予備校講師でわるかったな！



ジャガイモとピーマンとベーコンの炒め物

  他人の料理を真似するのも大切だ。
  私は先日、某京成八幡駅近くの「黒ゆでたまご（仮名）」を訪問した。そこで突き出しに出たのは「ジャガイモとピーマンとベーコンの炒め物」であった。突き出しであるから、暖かくはない。しかし、その爽やかさは、空腹を抱えた我ら予備校講師（Ｂと私）には素敵な料理であった。ジャガイモは腹にたまるのだ。

  この料理を自分で作れないものか？
　
  さて、全ての食材は千切りだ。炒め物の基本は食材のサイズをそろえること。そしてフライパンに入れるタイミングをずらすのがポイントだ。料理によっては油通しのような「炒めの過程を２段階にする」ことも必要だが、これはそうじゃない。やや弱火でキリっと炒めることになる。

◆材料（２人前）
・	ジャガイモ	…	１個
・	ピーマン	…	１個
・	ベーコン	…	１枚
・	油・塩・コショウ・しょうゆ	…	適量
・	みりん	…	小さじ１

◆手順
１.	ジャガイモを千切りにして水につけてアク抜き（１０分でＯＫ）。
２.	ベーコンとピーマンは千切り。
３.	フライパンにサラダ油をしいてベーコンを弱火で炒める。
４.	１分したら３にジャガイモを追加し、軽めに塩コショウをふり中火にする。
５.	３分くらいで火が通ったらピーマンを投入して弱火。
６.	１分でみりんを小さじ１加える。
７.	さらに２分炒め、みりんの水分が消えたら醤油を３滴程度。

  いくつかの小技を紹介する。
  手順３では、フライパンはフッ素コートされた軟弱派がいい。中華なべは強火料理、フッ素コート系は弱火料理に使う。
  手順４では、ビールのつまみにするならコショウを強く。食事に添えるなら味付けは薄めに。ジャガイモはまぜすぎるとベタつくので注意。
  手順４から６では、１分くらいフライパンで炒めながら放置しても大丈夫なので、他の料理と平行して作ることができる。
  手順７では、さらに数分炒めてジャガイモを少し焦がすのもいいし、シャッキリとした食感を残すなら早めに完成としてもいい。

  応用として、オリーブ油を使い、バターを仕上げに入れるパターン（みりんは入れないが醤油は入れる）もあり、これは洋食系の食事の副菜になる。肉料理が少ないときはこれがいい。
  料理のポイントは、組み合わせを検討することなのだ。