予備校講師でわるかったな！



なめろう

  「なめろう」。さて読者に質問する。
  どういう料理かわかりますか？

  もし「ああ、あれかあ」と答えたらなら、あなたは食通か千葉県ネイティブ。

  「なめろう」とは魚介類と香味野菜をみじん切りにして、味噌を和えた「ひき肉状」の料理である。常識的に考えて、この説明でわかる人は少ないだろう。

  この「なめろう」は千葉県にしか存在しない料理である。
  内房の場合は青柳という貝で作り、外房（九十九里地区）ではイワシで作り、外房南部ではアジで作ることが多いようだが、特別な決まりはない。
  これに類する料理（つまり漁師の食事）は日本各地にあるが、叩きではなくペースト状にして食べる「なめろう」は千葉県にしか見られない。

  地域によっては「ナメロ」と表記することもあるらしい。
  名前の由来は「皿をなめろ！」と言いたくなるほど旨いから、ということだが、本当かどうか。

◆材料（1人前）
・	アジ	…	1匹
・	ショウガ	…	半かけ＝親指の先半分程度
・	シソの葉	…	２枚
・	味噌	…	小さじ１
・	しょうゆまたはお酢	…	適量

◆手順
１.	ショウガ、シソの葉をみじん切りにする。
２.	アジを１センチ幅程度に切る。
３.	１と２を味噌と一緒にまな板の上で包丁で刻むように和える。
４.	お好みの細かさになったところで完成。

  香味野菜はミョウガ、わけぎ（長ネギでもＯＫ）などでもかまわない。ただし、２種類くらいがベスト。

  包丁でひき肉状にするレベルは好みによる。アジの食感を大事にしたい人は、２の段階で大きめに切っておけばいい。
  ひき肉つくりの場合と同様に、この作業では包丁を２本使うのが理想とされる。しかし初心者は１本のほうがむしろ作業がラクだろう。

  そのまま皿に盛り、お酒のつまみにするならお酢に、ご飯のおかずにするなら醤油につけながら食べる。アジと香味野菜の香りがマッチするのだ。

  なお、この料理をバター焼きにすると（煙草の箱くらいの大きさにして、シソの葉で両面を覆うことが多い）「さんが焼き」と呼ばれる。魚の生食が苦手な人にはこれを強く勧める。これもまた、日本では千葉県にしか見られない料理なのだ。

  さあこれで、僕もあなたも千葉的食通の仲間入り！

のわけはないか…。