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アスパラの豚ロース巻

	飲み屋さんを経営してみたい。   そういう欲望、あなたが男子なら、１度は持ったことがありますよね？   なに、ない。そういう人は無視。欲望のパターンは２つですね。 １、ソバ打ちが好きなんで・・・。 　　そりゃあ、あなたが団塊の世代である証拠ですよ。 ２、小さなお花屋さんがやりたい・・・。 　　男子が前提と書いたでしょうが。   まあいい。   飲み屋さんと言えば、仕込み。   仕込みと言えば、串焼き。   串焼きと言えば、巻き物焼き。   というわけで、今回は「俺も飲み屋やるっす！」シリーズでまとめてみます。いつ始まったのか？   まあいい。   巻き物と言えば、アスパラですよ。仕入れて、仕込んで、注文を待つ、その心意気。それが楽しくて飲み屋やってんです。やりたいんです。いいですね。仕込みから焼きまで行きますよ。七輪はないだろうから、オイルで蒸し焼き。   １から５までが仕込みで、ここのポイントは３だ。   アスパラはどうしても根元に火が通りにくいから、皮むき（ピーラーが便利！）でサイズを揃えるつもりでやるといい。あっしは根元を使ったほうを10秒早めにフライパンに入れるけど、まあそのヘンは適当でＯＫだ。 　   「薄くふる」というのが難しく思うだろう。   これで味がつくのかな、くらいでいい。酒飲みなら強めにすることさね。あ、片栗粉をふるのが難しいかな。指は４本使って、思い切り上からふるとやりやすい。多少キッチンが汚れるから、そこは奥さんにおべっかを使うといいってこった。
	◆材料（１人前） ・ アスパラガス（細め） … ４本 ・ 豚ロース薄切り … ４枚 ・ 塩、コショウ、片栗粉 … 少々 ・ サラダ油 … 大さじ１ ・ つまようじ … ４本   ◆手順 １.   豚ロース薄切りの両面に塩、コショウを薄くふる ２.   １の両面に片栗粉を薄くふる ３.   アスパラを４センチに切り、根元は薄く皮むきする 4.   ３をイカダ状に並べて、２で巻き、つまようじで焼き鳥状に止める 5.   ４を20分程度放置する 6.   フライパンにサラダ油をひき、中火で両面30秒焼く 7.   弱火にして両面２分程度焼く 8.   火を止めて、フライパンにフタをして１分で完成
	なぁーに、手順が多いわりにフクザツじゃない。   ６から８が難しい。   レシピによくある「中火」「弱火」というのは主観が混じるからね、自分流を覚えていくことになる。最初に中火にするのは豚肉に味を閉じ込めるため。弱火にするのは外側の豚肉が焦げやすいから。最後の「フタして１分」はアスパラに火を通すためさね。   自信がない人は串なんかで突いてみて、「ちょい固いか？」というところで皿に取ること。   豚肉があつくなっているから、盛り付けの間に蒸れるんで大丈夫よ。蒸しすぎるとアスパラは軟弱になって良くないからね。   本当は豚バラ肉が最も旨い。   しかしそれはフライパンで素人さんがやるには向かないね。フライパンに脂がたまってベトベトになっちまう。それは炭火を使いこなせるようになってから挑戦するもんだよ。ハナっから『どっちの料理ショー』なんか目指すもんじゃないよ。   まずは、確実に旨いレベルをきちんとこなすことだね。とりあえず、仕込みの楽しさがわかるのが目標ってことさね。

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