予備校講師でわるかったな！



しめさば

　つくるのが難しそうな料理がある。
　「そんなの素人にできるのか？」と素人は思うが、ある程度の手間をかけるだけで作れる料理がある。

　たとえば、しめさばだ。
　スーパーや魚屋さんなどでは、完成品をよく売っている。半身のままで、切り分ければ食べられるようにしてある。昆布で〆ていることも多いだろう。

　もちろん、それもおいしい。
　しかし、自分で作るともっとおいしい。さりとて人は、つまり料理の素人さんは、

「そんなの素人にできるのか？」

として諦める。

　なーに、そんなに難しいことじゃない。
　ちょっと手間をかけるだけで、すごく旨いものが食える。料理人になった気分を味わえる。技術はほとんどいらない。手間だけだ。

　まずは、真サバを買ってくる。
　「サバの生き腐れ」という言葉があるように、原則的に刺身では、つまり生では食べられない魚である。そこで、お店の人に訊いてみよう。

「しめさば、できますか？」

　この質問が、手間の第一歩である。
　素人が見てもわかるわけがないから、お店の人はハッキリと答えてくれる。最近は、この手のコミュニケーションも取れない奥様が増えているから、「しめさばできます」などの表示がされていることが多い。

　さばくのは、２枚下ろし。
　これは、素人さんでは無理だろう。お店の人に「しめさば可能」という答えをもらったら、即座に

「しめさばにしたいんで、おろして下さい」

と頼もう。

　２枚下ろしは、頭と内臓を落としたもの。
　片身に背骨が残り、もう片身には小骨が残る。。背骨を外すのは素人さんでも簡単。小骨を抜くには毛抜き（調理器具売り場に必ず売っている）が必要だが、これも道具さえあれば簡単。ピンセットでも、まあ、何とかできる。なーに、多少なら身が崩れてもいいじゃないか。

え、パッドがない？
　銀色の、四角の、薄手の箱のような調理器具がない。なーに、深めの皿で構わない。片面ずつ漬けるから、それほど深くなくても大丈夫。豪快に行こうじゃないか。じゃあ、レシピいこうか。

◆材料（２人前）
・	真サバ	…	半身
・	塩	…	小さじ２
・	酢	…	カップ１
・	砂糖	…	大さじ１

◆手順
１.	サバの両面に塩をふって新聞紙に包み、冷蔵庫へ。
２.	酢に砂糖を混ぜてパッドに入れる。
３.	３～24時間放置した１を水で洗って塩を落とし、クッキングペーパーで水気を取る。
4.	３の小骨と背骨を取り、胸のあたりの肉を落とし、薄皮をむく。
5.	４を片面15分づつ２に漬ける。
6.	刺身に切り分けてできあがり。

　手順の１は、適当で良い。
　「あれ、こんなにかけて大丈夫かな、味が濃くないかな」と不安になるが、あとで洗い流すから大丈夫だ。

　２の酢と砂糖の加減も、適当で良い。
　このレシピ通りだとちょっと甘めになる。

　３が味をわけるポイント。
　サッパリ味が良ければ、あるいは待ち切れなければ３時間で充分。24時間たつと塩がしみこむので濃い目の味になる。

　４が、二歩目にして最大の手間だ。
　多少は身が崩れてもいい、それを合言葉に進める。薄皮をむくときは、頭の側から包丁を入れると、あとは手で一気にむける。わきの肉が多少落ちても、いいじゃないか。

　５は、背骨を取った部分に酢が入るように注意。
　サバの身にお酢がかかると白くなるので、「赤身がほとんど消えたな」くらいの加減になれば良い。

　ふつうの刺身として、しょう油とワサビで食べる。

　うまいぞッ！

と、漫画『クッキングパパ』のような論調で仕上がる。

　なお、保存するにはお酢を少々かけて、ラップにくるんで冷蔵庫へ。
　素人の料理でも３日後くらいまでは日持ちする。乾燥しないように、さらに密封タッパに入れるとベスト。

　さあ、２日後。
　家族の前で言ってみよう。

「ああ、一昨日しめたサバがあるんだ」

　あなたはこの瞬間、料理人になれる。

追記：本レシピは『クッキングパパのレシピ366日』を参考にしました。名著。
　